Verrassing aan tafel met vegan stoofpot

Een veganistisch stoofpotje, dat kan toch niet? Echt wel! Ook zonder vlees kun je een heerlijk verwarmende stoofpot maken waar iedereen dol op is. Bijvoorbeeld met zoete aardappel. 

Zoete aardappels zijn geen familie van de aardappel. Wat zeg je nou? Nee, zoete aardappels zijn geen lid van de nachtschadefamilie. Wat ze wel zijn? Eén van de belangrijkste voedselgewassen in de wereld. Deze aardappel staat op de vijfde plaats in ontwikkelingslanden, na rijst, tarwe, maïs en cassave. 

Zoete aardappel verteert makkelijk

Vooral in de Surinaamse keuken is de zoete aardappel een basisproduct. In Canada behoren ze tot de frites (sweet potato fries). Tegenwoordig wordt de zoete aardappel ook in Nederland geteeld, maar komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. Pas sinds 1500 is het in Europa te vinden. Volgens overlevering zou Columbus de zoete aardappel hebben meegenomen naar zijn thuisland Spanje. Wie wel eens op vakantie in Spanje is geweest, op een camping- of Glamping Spanje vakantie, heeft daar vast de zoete aardappel gegeten. Tegenwoordig komt deze aardappel vooral uit China en Amerika. 

Smaakt heerlijk in een stoofpotje

Waarom al die aandacht voor de zoete aardappel? Met name omdat deze goed te verteren is, heel veel vitaminen bevat, maar zeker ook omdat het zo lekker smaakt in stoofpotjes. Veganisten kiezen in veel gevallen voor de zoete aardappel en maken daar een heerlijke maaltijd mee. 

Misschien klinkt dat voor niet-veganisten of -niet-vegetariërs wat vreemd, want bij een stoofpot denk je aan vlees. Toch hoeft dat helemaal niet. Neem van de markt eens zoete aardappels mee, stop ze in je rugzak en haal ook een goede fles wijn. Die leg je eerst in je Liebherr wijnklimaatkast, zodat deze goed op temperatuur is als de stoofpot klaar is. Immers, bij eens stoofpot hoort een lekker glaasje, of deze nu wel of niet veganistisch of vegetarisch is. 

Varieer met het recept

En dan de stoofpot zelf. Een vegan variant die vooral bestaat uit zoete aardappel. De volgende ingrediënten zijn nodig (je kunt gerust variëren met groenten en peulvruchten):

• 3 middelgrote zoete aardappels,
• 1 paprika,
• 1 winterwortel,
• 1 rode ui,
• 4 teentjes knoflook,
• 2 el kokosolie,
• 2 tl kurkuma,
• gemalen,
• 2 tl komijn,
• gemalen,
• snuf chilipoeder of, chilivlokken,
• 50 g tomatenpuree,
• 400 ml kokosmelk,
• 400 g tomaten in blik,
• 400 g rode linzen,
• 300 g zilvervliesrijst of quinoa,
• 400 gram kikkererwten, uitgelekt,
• 4 el appelciderazijn,
• 5 grote handen bladspinazie.

Vegan stoofpot, aan de slag 

Schil de zoete aardappels en snijd in kleine stukken. Kook ze tien minuten. Snijd de paprika, winterwortel, ui en knoflook in kleine partjes.

Verwarm kokosolie in een grote pan en fruit daarin de ui, knoflook, kurkuma, komijn en chilipoeder twee minuten. Doe er dan de tomatenpuree bij. Goed roeren en dan de kokosmelk erbij gieten. Doe de blokjes tomaat toe erbij, en daarna de paprika, winterwortel, rode linzen en zoete aardappel. Breng de stoofpot aan de kook, zet het vuur laag en laat nog een half uurtje op laag vuur staan.

Kook de rijst of quinoa volgens de beschrijving op de verpakking. Voeg de kikkererwten en appelciderazijn aan de stoofpot toe. Even omroeren en dan serveren met de zilvervliesrijst en verse bladspinazie.