Een stoofpotje staat bekend om zacht vlees. Maar wist je dat je met bbq kruiden en rubs een hele nieuwe draai kan geven aan dit gerecht? Veel mensen denken dat ze deze kruiden alleen voor de barbecue kunnen gebruiken, maar dit kan ook prima in een stoofpotje.
Barbecuekruiden zijn vaak een mix van specerijen zoals paprika, knoflook, peper en zout. Een rub is een droge kruidenmix die je op een stuk vlees wrijft voordat je het bereidt. Dit zorgt voor extra smaak en soms ook een krokant laagje bij grillen. Het verschil met normale kruiden zit vooral in de combinatie en de intensiteit. Bbq rubs hebben vaak een sterkere en rokerige smaak.
Hoe werken rubs ook met een stoofpotje
Een stoofpot wordt langzaam gegaard. Hierdoor krijgen kruiden de tijd om goed in het vlees en de saus te trekken. Dat maakt bbq rubs heel geschikt. De smaken worden zachter en voller naarmate het gerecht langer kookt.
Gebruik je een rub voor de barbecue, dan voeg je ook vaak suiker toe, dit geeft een iets zoetere smaak en maakt een krokant laagje om het vlees. Dit past goed bij rundvlees, kip en zelfs vegetarische stoofgerechten.
Welke kruiden passen goed bij een stoofpot?
Niet elke rub is hetzelfde in smaak. Sommige smaken werken beter in een stoofpot dan andere. Dit zijn een paar goede keuzes:
- Paprika, zoet of gerookt
- Knoflook- en uienpoeder
- Komijn en koriander
- Zwarte peper
- Tijm en laurier
Voor rundvlees kan je ook wat zwaardere kruiden gebruiken. Bij kip kan je beter lichte smaken gebruiken. Probeer verschillende smaken en kijk wat je lekkerder vind.
Hoe gebruik je een rub in een stoofgerecht
Het is vrij simpel om een rub toe te passen in je gerechten. Wrijf het vlees in met de kruidenmix. Laat dit even intrekken, bij voorkeur minimaal een half uur. Daarna bak je het vlees kort aan in de pan. Zo komen de smaken vrij.
Voeg daarna pas vocht toe, zoals bouillon, bier of wijn. Tijdens het stoven mengen de kruiden zich met de saus. Hierdoor krijgt je stoofpot een volle en rijke smaak. Je kunt kiezen voor een kant-en-klare mix van bijvoorbeeld Van Beekum, of zelf een combinatie maken.
Tips voor het beste resultaat
Gebruik niet te veel zout in je rub als je ook bouillon gaat gebruiken. Proef tussendoor en pas de smaak aan als dit nodig is. Laat je stoofpotje lekker lang sudderen, hoe langer je wacht, hoe beter de smaken.
Zelf een BBQ rub maken
Zelf een rub maken is makkelijk en leuk. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig. Hier is een simpel voorbeeld:
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel uienpoeder
- 1 theelepel peper
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel bruine suiker
Meng alles goed door elkaar en bewaar het in een afgesloten potje. Je kunt deze rub meteen gebruiken voor je stoofpot.
